Всичко за производството на какао

описание

Всеки обича шоколада, или поне това предположение изглежда очевидно от увеличаването на глобалното производство на какао през последните няколко години. Световното производство на какаови зърна се е увеличило с 13% през четирите години след 2008 г., достигайки 4, 8 милиона метрични тона през 2012 г. Наред с производството, световното търсене също рязко се увеличава. Една от основните причини за това е възникващата средна класа в Китай. Въпреки това скоростта на нарастване на производството може да се забави скоро, тъй като какаовите дървета са силно чувствителни към променящото се време. Топлините вълни, сушите и прекомерните валежи, причинени от изменението на климата, вероятно ще затруднят дърветата с какао да запазят сегашните си производствени нива.

местоположение

Какаовите зърна растат най-добре в горещи, тропически, климат близо до екватора. Най-големите производители на какао в света се намират в Западна Африка, Южна Азия и Южна Америка. Кот д'Ивоар в Африка представлява само 33% от световното производство на какао. Други големи производители са Индонезия, Малайзия, Гана, Бразилия и Еквадор. Около 85% от всички какаови зърна идват от малки семейни ферми. Въпреки че какаовите зърна се отглеждат и събират в тропиците, европейските страни играят по-голяма роля в действителната обработка на зърната в потребителски продукти. Холандия например обработва 13% от какаото в света. Европейският съюз и Съединените щати са най-големите вносители на шоколад след обработка.

процес

Какаовите зърна растат в шушулките на дърветата, и всяка от тези шушулки съдържа от 20 до 50 боб (за справка, отнема около 400 боб, за да се получи един килограм шоколад). Земеделските стопани използват дълъг стоманен комбайн, за да събират шушулките от дърветата, след което разделят шушулките с помощта на нож или чук, за да извадят зърната. Какаовите зърна се оставят да ферментират до една седмица, което е, когато развият познатия си шоколадов вкус. След ферментация и изсушаване, зърната се обработват. По време на преработката вътрешността на зърната, известна като "писец", се топи в "какаов ликьор" (който не е алкохолен). Какаовият ликьор е продуктът, който се изпраща в заводите за производство на шоколадови бонбони, какао на прах и други любими потребителски продукти.

история

Предколумбийските маи са първите хора, които откриват вкусни свойства на какаовите зърна. Техният избор на метод за консумация на какао беше с високо ценена традиционна напитка. Какаовите зърна бързо станаха популярни сред много хора в Южна Америка. Когато испанските изследователи кацнаха в Америка през 1600-те години, те също се възхищаваха от напитката и те разпространиха любов към шоколада в Европа, където тя стана и остана изключително популярна. Испанците са засадили какаови дървета и в другите си тропически колонии, но световното производство остава концентрирано в Южна Америка през началото на ХХ век. По това време западноафриканските производители на какао бързо взеха по-голям дял от световния дял от производството на какаови зърна.

Регламенти

Повечето страни, които внасят какаови продукти и фасул, имат качествени и санитарни стандарти, както и за повечето други хранителни продукти. В Съединените щати, фасулът от някои страни или някои ферми се държат автоматично за инспекция, за да се гарантира, че бобът не е заразен с насекоми или химикали. Например, бразилските зърна винаги се проверяват. Вносителите също така регулират какви видове пестициди могат да бъдат използвани чрез снабдяване на производителите с боб. Страните износители имат свои собствени разпоредби, за да защитят интересите си в индустрията. Например в края на 2014 г. Кот д'Ивоар затегна регламентите си за промишлеността, тъй като ограничи производството с цел да запази високите цени и определи гарантирана минимална цена като средство за защита на малките си фермери от какао.