Откъде идва шоколадът?

Шоколадът е любима храна на милиони хора по света. Въпреки това, попитали ли сте се някога какъв е произходът на шоколада? Или как се прави шоколад? "Суровият" шоколад всъщност расте на дърво, известно като какаовото дърво. Какао е научно известен като Theobroma cacao . Родом от какаовото дърво е Централна и Южна Америка. Смята се, че отглеждането на какаовото дърво е започнало преди 100 милиона години в по-ниските склонове на Андите.

Дали шоколадът идва от дървото какао?

Въпреки че произходът на какаовото дърво е в Южна и Централна Америка, днес около 70% от отглежданото в света какао се отглежда в Африка. Какаото се справя много добре в райони по екватора с горещ и дъждовен климат. Отнема 3-4 години, за да зрее дървото какао. След това, едно дърво е в състояние да произвежда приблизително 2000 шушулки всяка година. Гъбите растат по клоните и стволовете на какаовото дърво. Всяка шушулка има между 30 и 40 семена вътре в нея. Какаовите семена понякога се наричат ​​какаови зърна. Какаовият боб е основната съставка в процеса на приготвяне на шоколад.

Сурова какаови зърна е горчива от природата. Всъщност, хората в миналото са го подслаждали с мед, преди да могат да я изядат. Но бобът е много хранителен. Притежава много витамин С, магнезий и малко кофеин. Освен че са годни за консумация, американците от Централна Америка, принадлежащи към империята на Ацтеките, използват какаовите зърна като предмет на търговия. Те също използваха зърната като валута за търговия в някакъв момент в историята. Следователно, какаовите зърна са повече от просто храна за по-старото поколение.

Как се прави шоколад?

Първата стъпка в процеса на производство на шоколад е събирането на шушулките. Прибирането на реколтата става два пъти годишно и включва рязане на шушулките от какаовите дървета с помощта на ножове. Второ, комбайните изваждат зърната от шушулките с ръцете си. Третата стъпка е ферментация на зърната. На този етап зърната се поставят в дървени кофи, покрити с бананови листа и се оставят да ферментират. Ферментирането на какаовите зърна замества горчивия вкус със сладък, променя цвета си от бледо на тъмно и превръща захарите в киселини. След ферментацията семената на какаото се сушат на слънце, почистват и след това се пекат. След това те се транспортират до фабриките. В завода сушените зърна се смилат, пресоват, нагряват и разбъркват, за да се получи шоколад.

Различни видове шоколад

Шоколадът се състои от три компонента: какаови твърди вещества, какаово масло и какаова маса. Какаовата маса е отговорна за цвета и аромата на шоколада. Още какаова маса в шоколада води до по-тъмен шоколад и обратно. Тъмният шоколад няма мляко в него и е тъмен цвят. Обикновеният шоколад има еднакво количество какаова маса и какаово масло. От друга страна, белият шоколад се прави само с какаово масло и млечни съставки. Обикновено е по-сладък и кремав от другите видове шоколади.