Откъде идва канела?

Какво е канела?

Канелата е кафява подправка, която се отглежда от специфичен вид дървесна кора. Няколко дървесни вида, принадлежащи към рода Cinnamomum, могат да произвеждат тази подправка. Двата най-основни вида са Цейлонска канела и касия канела.

Използване на канела

Канелата е важна за хората от древни времена. С течение на годините тя стана полезна в различни аспекти. Канелата обикновено се използва като подправка, алкохолен ароматизатор и традиционна медицина.

В кухнята канелата е ценена заради силния си мирис и вкус. Обикновено се смесва с шоколад, чай, десерти, бонбони и кафе. В Близкия изток канелата се използва както за сладки и солени ястия. Това е обичайна подправка за агнета, пиле и някои зеленчуци.

Като ароматизатор на алкохол, канелата е еднакво ценна. В древни времена тя е била използвана за ароматизиране на римско вино. Днес тя се използва за добавяне на пикантен вкус към всичко от уиски до ликьор и се добавя към горещото вино в някои страни през студените зимни месеци.

Канелата има дълга история като традиционна медицина и днес продължава да се използва за тази цел. Привържениците на лекарствената му употреба твърдят, че той има няколко ползи за здравето, включително високи нива на антиоксиданти, противовъзпалителни свойства, намаляване на холестерола и кръвното налягане и повишена чувствителност към инсулин (който подпомага контрола на нивата на кръвната захар). Някои изследвания също така предполагат, че канелата може да помогне за борбата с болестта на Алцхаймер, болестта на Паркинсон и рака.

Откъде идва канела?

Канелата е родена в Шри Ланка, Бангладеш, Бирма и крайбрежието на Малабар в Индия. Документите показват, че Египет е внесъл подправката още през 2000 г. пр. Хр. Чрез търговията с подправки, тя в крайна сметка беше въведена в средиземноморските страни, с гръцка сметка от 7-ми век пр. Хр. През Средновековието Европа купува канела и търговците държат нейния източник в тайна. Всъщност индонезийските търговци донесоха подправката в Източна Африка, а оттам я откараха в Египет. В продължение на много години италианските търговци разпръскваха канела от Египет, притежавайки монопол върху търговията с канела в Европа.

Днес Шри Ланка произвежда между 80% и 90% от световната доставка на канела. Сейшелите и Мадагаскар също обработват тази канела в много по-малък мащаб. Касетата от касия, по-често срещана разновидност, се произвежда главно в Индонезия, която осигурява приблизително 66% от световните доставки. Китай, Индия и Виетнам също произвеждат този вид канела.

Как се отглежда канела?

Както вече споменахме, канелата идва от специфична кора от дърво. Земеделските производители отглеждат тези дървета за около две години, преди да го отрежат в основата му. Корените остават за отглеждане на нови фиданки. Докато реколтата е все още влажна, стъблата на дърветата се обработват. За да получат канела, работниците първо отстраняват външната кора. След това оставащото стъбло се удря, за да се разхлаби вътрешната кора, където се намира канелата. Тази вътрешна кора след това се навива от стъблото на дълги парчета. След това тази валцувана кора се изсушава за около 4 до 6 часа. Както сухите, канелата се сгъва в нещо, известно като перо. Дългите перки се нарязват на парчета от 2 до 4 инча или се смилат на прах за пазара.