Най-тежките епидемии от патогенни заболявания, предизвикани от храната в историята

Хранително заболяване е резултат от консумирането на заразени храни или напитки. Замърсяването може да се дължи на редица фактори, включително бактерии, вируси, паразити, химикали или токсини. По отношение на неспециалистите, заболяване, причинено от храна, често се нарича хранително отравяне. Докато лечението е достъпно за повечето инфекции, хората със слаба имунна система, като деца под пет години, хора с имунодефицитни заболявания и възрастни хора, често не са в състояние да оцелеят. В тази статия се разглеждат някои от най-често срещаните патогени и най-лошите болести, пренасяни с храна в историята.

Един от най-честите патогени е E.coli, бактерия, която причинява тежка диария и спазми. При някои хора тази инфекция може да доведе до бъбречна недостатъчност. Листерия, друга бактерия, е един от най-опасните патогени и причинява смърт на 20-30% от заразените хора. Често срещана в непастьоризираните млечни продукти, инфекцията с листерия може да включва мозъка, гръбначния мозък или кръвния поток. Бактериите салмонела заразяват хиляди хора годишно; тези със здрави имунни системи вероятно ще оцелеят без лечение, въпреки че симптомите включват диария, повръщане, спазми и треска, които могат да доведат до дехидратация. Ако инфекцията се разпространи в кръвта, в резултат на това заболяване се нарича коремен тиф.

Стафилокок е бактерия, която се среща често на кожата и в околната среда. Той произвежда токсин, който може да инфектира чревната система и да причини крампи, диария, треска и дехидратация. И накрая, вирусът на хепатит А може също да замърси хранителните продукти, водещи до стомашни и чревни инфекции. Понякога този вирус се премества в черния дроб, причинявайки жълтеница, загуба на апетит и гадене. Той се намира на хранителни продукти, които са били замърсени с фекални вещества.

Най-лошите огнища в историята

Най-лошото избухване на болести, причинени от храни, в историята, според броя на смъртните случаи, се е случило в Германия през 2011 г. Този инцидент е причинен от бактериите E. coli O104: H4 от прясна продукция, отглеждана в биологична ферма. Фермата е затворена, но не преди да са били заразени 3950 души. Този конкретен щам на бактериите причинява кървава диария и хемолитично-уремичен синдром, който води до остра бъбречна недостатъчност. Общо 53 души загинаха в резултат на огнището.

През 1985 г. избухването на листериоза удари Калифорния в САЩ. Това събитие е причинено от заразено сирене, което не е било правилно пастьоризирано. Смята се, че това е най-смъртоносното огнище на времето, като е заразило 142 души. Приблизително 65% от тези индивиди са били бременни жени, а листериозата е заразила техните фетуси. Смъртните случаи са 52 и включват 19 мъртвородени.

Третото най-смъртоносно заболяване, предизвикано от хранителни заболявания, се случи през 2011 г. Това събитие отново беше щам на листериоза, който заразената пъпеш, отглеждана в Колорадо в САЩ. Пъпешката е превозена до 25 държави и е довела до 147 случая. Средната възраст на заразените е 78 години. Отново тази епидемия заразила бременни жени и предизвикала поне един спонтанен аборт. Смъртността достигна 30.

По-долу е даден списък на други сериозни огнища през цялата история.

Предотвратяване на заболявания, свързани с храната

Болестта, причинена от храната, може да бъде предотвратена, въпреки че, тъй като производството на храни расте и продуктите пътуват по-дълги разстояния, за да достигнат до местоназначението си, рискът се увеличава. Много фабрично отглеждани животни носят патогените, които водят до инфекция в червата им. Те или разпространяват това чрез фекалия или по време на клане, когато месото се зарази. След това земеделието се заразява, когато се напоява със замърсена вода.

Тези заболявания могат да бъдат предотвратени по време на редовното пазаруване. Клиентите могат да търсят продукция, която се съхранява отделно от суровите месни продукти. Тези храни също трябва да се държат отделно в хранителни чанти в кухнята вкъщи. Клиентите могат също да се уверят, че опаковката е непокътната и чиста. Готвенето и боравенето с храни у дома също са важни. Нетрайните храни не трябва да бъдат оставяни между 40 и 140 градуса F за повече от 2 часа и трябва да бъдат охладени възможно най-скоро.

Най-тежките епидемии от патогенни заболявания, предизвикани от храната в историята

ранг	година	събитие	Смъртните случаи
1	2011	2011 Германия Е. coli O104: H4 огнище	53
2	1985	1985 Калифорнийско огнище на листериоза в сирене	47 или 52
3	2011	Избухването на листериоза в САЩ през 2011 г. в пъпешите	30
4	2008	2008 Канадското огнище на листериоза при студени разфасовки	22
5	1996	1996 г. Избухване на E. coli	20
6	2014	2013–2014 Датска епидемия от листериоза,	15
7	1998	1998 г. Избухването на листериоза в САЩ при студени разфасовки	18 или 21
8	1985	1985 САЩ избухват салмонелоза в млякото	9
9	2008	2008 САЩ избухване на салмонелоза в фъстъци	9
10	2002	2002 САЩ избухване на листериоза при домашни птици	8
11	1993	1993 Джак в избухването на кутия E. coli	4