Къде, кога и как произхожда сиренето?
Сиренето е производно на мляко, произведено в широк спектър от текстури и аромати, които се образуват чрез кондензация на млечен протеин, наречен казеин. Сиренето се състои от мазнини и протеини от мляко, особено от кози, крави, овце и биволи. Процесът на производство на сиренето включва подкисляване на млякото, където ензимът, известен като сирище, се добавя, за да предизвика коагулация и в крайна сметка се втвърдява и накрая се разделя и компресира в крайния продукт.
Най-ранното начало на сирене
- През 1615 г. пр.н.е. в пустинята Такламакан в Синдзян, Китай, е открита най-ранната форма на консервирано сирене. Шумерският клинопис е най-ранното доказателство за сирене, което датира от началото на второто хилядолетие пр. Хр.
- В Египет са открити доказателства за правенето на сирене в стенописи, изписани на гробници около 2000 г. пр. Хр. Най-ранната форма на сирене, която трябва да се открие, е солена и кисела, с текстура, най-близка до съвременната къща или сирене фета. Според арабска легенда откриването на сирене се приписва на арабски търговец, който е съхранявал млякото си по същия метод.
- Отглеждането на сирене се простира до 5500 г. пр.н.е. в Куяв, Полша, където се използва като метод за съхранение. Производството на сирене може да е довело до осоляване и пресоване на пресованото мляко. Свиването на мляко в стомаха на животно формира по-добре текстурирана и твърда извара, което води до увеличаване на ензима сирище.
Сирене в Древна Гърция и Рим
В древна Гърция изобретението на сиренето е акредитирано за Аристеус според гръцката митология. През римската епоха изкуството на производството на сирене вече е узряло и е приета конвенционална храна.
Сирене в пост-римската Европа
В края на средните векове, по-голямата част от сирената вече са били записани с пармезан, който се появява през 1597 г., чедър около 1500 г., гауда през 1697 г. и камамбер през 1791 г. В Европа местните хора са създавали своите продукти и традиции, когато романизираните общества са реализирали други различни начини за производство на сирене от техните различни съседи, което доведе до нейната диверсификация. След падането на търговията на далечни разстояния, необичайно сирене се срещало само от пътниците. Понастоящем Великобритания има около 40 вида сирена, определени от Британската сирена, 15 от които са защитени. Бордът има право на около 700 различни сирена, Италия има 46, защитено сирене, Испания има 26, а Франция има около 50.
