Какво представлява какаото (какаови зърна)?
описание
Какаовият боб е семе, открито в плодовите шушулки, които идват от какаовото дърво. Гъзът прилича на плод, когато се намира на какаовото дърво. Когато узреят, шушулките се превръщат от зелено (когато са незрели) до тъмнокафяви, оранжеви или жълтеникави на цвят, когато узреят. Тази промяна на цвета показва, че шушулките са готови за бране. След като са взети, шушулките се отрязват, разкривайки какаовите зърна, подредени в редове. Когато се изсуши, външното покритие на фасула е кафяво. Освен козината, бобът има ядро и зародиш, подобно на зърнените семена. Самият какаов зърна е компонентът, преработен в производството на шоколад и други популярни сладкарски изделия.
Сортове и растеж
Какаовите дървета започват да носят шушулки за около 3 до 4 години. Ежегодно дърво дава от 20 до 30 шушулки и според сладкарската фирма Cadbury, отнема цяла година от едно дърво, за да се произведат 450 грама шоколад. Едно какаово дърво носи две реколти от какаови стружки годишно. Forastero, Criollo, и Trinitario са най-отглеждани и преработени сортове, но има и сорт Nacional, който заема значителен дял. Въпреки това именно сортът какао от Forastero е отговорен за 80 до 90% от световното производство на какао. Според CacaoWeb има около 20 кокосови сортове.
Подходящи екологични зони за производство
Какаото се отглежда в Западна Африка, Централна и Южна Америка, Карибите, Индонезия и Малайзия. За да процъфтяват, какаовите дървета изискват максимална средногодишна температура от 30 до 32 градуса по Целзий и минимална средна от 18 до 21 градуса по Целзий, според Международната организация за какао (ICO). Годишните препоръчителни валежи за отглеждане на какао варират от 1500 до 2000 милиметра. Сухите периоди, когато валежите са по-малко от 100 милиметра месечно, не трябва да надвишават три месеца. В страните, отглеждащи какао, необходимата влажност трябва да бъде около 100% през деня и 70 до 80% през нощта. Според ICO, за дърветата от какао е необходимо засенчване на дърветата.
История на какаото
Родът на какаото, Theobroma, може да проследи произхода си назад към източните части на планините на Андите в Южна Америка преди милиони години. Теобромата има 22 вида, от които какаото е най-известно. Смята се, че индианците и ацтеките на маите са открили жизнеспособността на какаото като съставка в техните напитки около 400 г. пр. Хр. Извън Южна и Централна Америка, изследовател Христофор Колумб бил първият чужденец, който пиел какао, като го правел през 1502 г. В Испания какаото било въведено през 1528 г. от Хернан Кортес като изследовател, а след това обикновено се добавяла захар и тя била популярна напитка в испанските съдилища. В средата на 1600-те години какаото започва да се разпространява във френски и британски територии като Доминиканската република и Ямайка. В Африка какаото е въведено първо през 1830 г. в Сао Томе и Принсипи, а след това, от 1874 до 1879 г., е било въведено в Нигерия и Гана, според ICO.
Икономическа стойност
Производството на какао има приблизително 110 милиарда долара годишно. Според Fairtrade International, световното търсене на какао и производни продукти се очаква да нарасне с 30% до 2020 година. Понастоящем годишно се произвеждат 3, 5 милиона метрични тона какао, най-вече от дребномащабни земеделски производители. свят. Тези дребни фермери отглеждат 90% от световното какао. Кот д'Ивоар, Гана и Индонезия са сред най-добрите производители на какао в света. Според Организацията по прехрана и земеделие, земеделските стопани, които правилно прибират, ферментират и изсушават зърната си, са гарантирани за постигане на по-висока цена за своите култури на пазара.
