Какво е националното ястие в Италия?

Ragu alla Bolognese, известен също като Болонезе, е признат за национално ястие в Италия и се радва на широка популярност сред италианците както в страната, така и в чужбина. Ragu alla Bolognese е сос от месо, приготвен чрез изпотяване, печене и задушаване на съставките му, които включват месо (свинско, телешко или телешко), лук, моркови, панчета и масло. Кухнята проследява своя произход в Болоня, Италия, градът, от който храна получава името си.

История на ястието

Докато храненето се ползва в Италия от повече от век, най-ранното писмено свидетелство за Болонезе е рецепта, датираща от 18-ти век, която е била открита в град Имола, близо до град Болоня. Pellegrino Artusi, известен италиански готвач от 19-ти век, е признат за писане на рецепта за месния сос в своята публикация от 1891 година. Артуси нарече месото от сос „Maccheroni alla bolognese“, за което се смята, че е означавал произхода на соса в Болоня. В книгата си Artusi заявява, че ключовите съставки при приготвянето на Bolognese са постно телешко филе, масло, морков, лук и панчета. Тези съставки се приготвят с масло и по-късно с бульон.

Автентична Ragu Алла Болонезе

Автентичният Ragu alla Bolognese, приготвен в Болоня, трябва да се сервира с талиатели, която е паста от меко пшенично брашно и яйца. Ако талиателите не са налични, някои видове макаронени изделия могат да се използват като алтернативи, включително фетучини, ригатони, папардели и пенни. Въпреки това, използването на по-популярните макаронени изделия, спагети, като придружаващо ястие с Ragu alla Bolognese се обезсърчава от традиционалистите от Болоня. Италиански готвачи са известни с употребата на Ragu alla Bolognese заедно с бешамел при приготвянето на лазанята, която традиционно се пече в местния болонски стил.

Вариации

В допълнение към автентичния Ragu alla Bolognese, приготвен от традиционалистите в Болоня, ястието се приготвя и в други различни вариации в цяла Италия. Кухнята се е развивала през годините, откакто шеф Пелегрино Артуси е написал своята известна рецепта в края на 19 век. Например, през последните години пюре от домати или паста от доматен концентрат се превърна в основна съставка при приготвянето на ястието, което липсваше при традиционното приготвяне на Ragu alla Bolognese. Друга разновидност е използването на говеждо месо като основна съставка при приготвянето на кухнята, която замени постно месо от съвременни болонски готвачи. Други съвременни готвачи използват свинско месо вместо постно телешко месо. Друга значителна промяна в традиционната подготовка на ястието е добавянето на мляко и бяло вино. През последните години употребата на спагети като заместител на талиатели е възприета от съвременни готвачи в Италия, а ястието е известно като спагети Болонезе.

Стандартизирана рецепта

Ragu alla Bolognese се отличава от другите кухни в Италия, главно защото методът на неговото приготвяне включва няколко процеса, включително задушаване, изпотяване и печене. Този дълъг процес е склонен към промени от професионални готвачи или домашни готвачи, за да отговарят на техните предпочитания, като например смяна на съставките (използвайки свинско или говеждо месо вместо телешко) или процеса, който е довел до разработването на много различни рецепти на ястието. Въпреки това, повечето италиански готвачи признават рецептата, публикувана и регистрирана от Accademia Italiana Della Cucina през 1982 г., като най-автентичната съществуваща рецепта.