Какво е лозарството?
Лозарството е процес на производство на грозде. Гроздето се отглежда по цялото земно кълбо, с изключение на Антарктика, и те имат високи свойства на адаптивност към различни среди. Гроздето е плод, който се използва за производство на вино. Хората, които изучават науката зад производството на грозде, се наричат лозари. Учените изследват вредители и болести за контрол, напояване, торене, развитие на плодовете и характеристиките на гроздето. Те са отговорни и за управлението на балдахина, на който растат гроздето, кога да режат и кога да прибират плодовете. Винарите също поддържат връзка с винопроизводители в производството на вино, защото най-добрите вина дават най-доброто вино. Различните сортове грозде сега са одобрени от Европейския съюз като истинско грозде за производство на вино, поради техните характеристики. Някои от вината, произведени с грозде, включват червеното вино, което се произвежда от глътка черно и червено грозде. Гроздето се използва и при приготвянето на стафиди.
История на винопроизводството
Преди повече от 7000 години в неолита, мъжете са отглеждали диво грозде за винопроизводство. Доказателствата сочат, че страните от Грузия и Армения са сред първите страни, които произвеждат вино от диво грозде. Има данни, че още през 4100 г. пр. Хр. В Армения е имало някакво първо място за винопроизводство, където в пещерата “Арени-1” са открити преса за вино, ферментационни вани, чаши и буркани. Археолозите предполагат, че процесът на винопроизводство е започнал около 3200 г.пр.Хр. в близкия изток през бронзовата епоха. Древните буркани за вино се използват за изучаване на винената култура и консумация и семената, използвани в производството на грозде. За по-ранните „диви“ грозде се казва, че са били хермафродити по това, че биха се самоопрашвали. Тукидид, гръцки историк, отнасящ се до период между 3000 г. пр.н.е. и 2000 г. пр. Хр. Пише за Средиземноморието, излизащо от варварството, за да научи как да отглежда маслини и лози. Лозарството започна силно в Мала Азия, Гърция и Цикладските острови. През това време производството на грозде скочи, правейки вино за местна консумация в международната търговия.
Финикийците от 1200 г. пр. Хр. И 900 г. пр. Хр. Развиват лозарството, което по-късно е използвано в Картаген. През тези древни времена, гроздето е било обучено да расте по стволовете на дърветата, но римският писател Колумела предложил да издигне лозата от земята с помощта на колове и това имало много ползи за лозата. Сливи за премахване на гъстата листа станаха по-лесни, опасностите, свързани с катеренето на дървета, бяха сведени до минимум, а лозята са получили пряка слънчева светлина. Събирането също стана по-лесно. Римските лозари предложиха засаждането на лозя на хълма да бъде по-добра идея, защото хладният въздух се спуска по склона, което е полезно за лозята. Твърде много хладен въздух е като зимата е опасна, защото води до замръзване и отрича лозата от предимството на фотосинтезата.
Между 5-ти и 15-ти век католическите монаси са били най-известните винопроизводители. Във Франция работниците работят на договорна основа със собствениците на земи. Тук на работника беше дадена свобода да избира вида на семената, които да растат, както и да развива техния метод на култивиране. Белият сорт грозде е устойчив на влажни и студени климатични условия, което го прави по-подходяща култура в студена среда. До 18-ти век, резитбата се превърна в основен, правейки виното да стане уникално в определени места. Богатите земевладелци и бедните работници изпитваха конфликти, защото собствениците на земя разглеждали качеството на виното, докато работникът разчитал на количеството вино, което щели да продадат.
Използване на грозде
Гроздето е плод. Системата, чрез която се организира гроздето, се нарича групиране. Някои клъстери съдържат грозде, които са компактни плодове, докато други са разпръснати. Дългите гроздови грозде се разпространяват, докато късите купчини са опаковани заедно. Някои грозде узряват заедно, като по този начин прибирането на реколтата е по-лесно, докато други узряват индивидуално в рамките на една и съща група. Стафидите се приготвят от сушено грозде, което може да бъде без семена и се използва за готвене, варене и печене. Оплождането се случва в едно до четири семена в зрънце. Във всяко грозде има рахи, което позволява на гроздето да получи хранителни вещества и вода. Едно растение може да произведе 100 до 200 грозде. Кожата от грозде тежи около 5% до 20% от общото тегло на гроздето. Кожата, когато узрее, съдържа танин и някои ароматни вещества. Когато гроздето е узряло, танинът се използва за формулиране на цвят и форма на тялото.
Условия за отглеждане на грозде
Всеки вид грозде има благоприятни климатични условия. Температурите и валежите са неконтролируеми условия и всяка година ще видите растеж на уникално грозде. През лятото подходящите температури спомагат за узряването на гроздето. Тези студени температури позволяват почивка на плода. Много ниски температури причиняват замръзване на плода. Лозата също трябва да бъде на хълм, което позволява на слънчевите лъчи да падат под ъгъл, където всички лозя да получат слънчева светлина, за разлика от равнината, където слънчевите лъчи не достигат до всяко растение. Склоновете също предлагат по-добър дренаж. Качествената почва е важна за определянето на здравето и растежа на лозата. Правилният вид почва позволява корените на растенията да се развиват добре. Почва с хлабава текстура, умерена плодовитост и голям дренаж са благоприятни за растежа на гроздето.
Проблеми с гроздето
Метеорологичните условия като вятър, замръзване, много топлина и лош дренаж са някои от факторите, които влияят неблагоприятно на качествената реколта. Болестите също са широко разпространени сред фермерите на гроздето. Някои от опасностите от лозарството включват оидиум, пухкава мана, фенски листа, растителни вируси и филоксери. Пръскането на растенията с меден сулфат третира проблема с мухъл. Някои видове от Северна Америка са развили резистентност към това заболяване. Fanleaf няма лек, така засегнати са отстранени. Oidium може да бъде терминален и да се справя добре в сянка и по-ниски температури.
Отглеждане на грозде
На незрелото грозде се прави зелена реколта, за да се намали добива. Премахването на зеленото грозде помага на останалите да вложат енергията си в развитието на по-добро и здравословно грозде. Здраво, енергично и по-зряло вкусово съединение се постига чрез отстраняване на някои гроздове от зелено грозде. Практиката на смесване на различни сортове грозде произвежда вино, наречено полева смес. Полевата смес позволява лесно смесване на различни сортове с различен генетичен състав. В Германия сместа се нарича смесен набор.
